fromage au latex de figuier ?

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ddev a écrit le 22/04/2010 16:46 (ref msg # 27021 )
Une infos intéressante :

Quelqu'un a t il déjà tenté l'expérience ? amertume vraiment ?

http://www.cfaitmaison.com/fromage_blanc...

Les Grecs de l'antiquité connaissaient déjà le pouvoir coagulant du suc laiteux extrait des branches et des feuilles de figuier. Cependant la ficine contenue dans le latex du figuier confère un goût amer aux préparations. Pour recueillir le suc du figuier on incise l'écorce de la branche en croix, branches et feuilles sont agités dans le lait préalablement bouilli puis tiédi. Le lait prend rapidement une forme homogène. Il est possible de remplacer les branches fraîches par une solution présurante résultant de la macération de jeunes rameaux dans une eau salée.


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